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ACTUALITÉS - 6 Octobre 2017
Dans les coulisses du Mois du Millefeuille !

Découvrez d’où viennent ses saveurs inédites... 


Depuis le démarrage du Mois du Millefeuille le 15 septembre dernier, vous avez déjà pu apprécier certaines de ses créations originales. Fabriquées pour vous par votre artisan, elles sont sorties de l’imagination gourmande d’Aurélie Lacquener, pâtissière de l’équipe dédiée à l’opération.  
« J’ai donné libre cours à mon inspiration à partir d’une nouvelle gamme de saveurs. Pour chacune des propositions, j’ai tenu à conserver l’une des caractéristiques de ce gâteau emblématique, que ce soit dans sa présentation ou dans sa composition ». 
Une dizaine de dégustateurs a ensuite choisi les trois recettes à mettre sur le devant des vitrines, parmi la demi-douzaine spécifiquement élaborées pour l’occasion. 
Véritable trompe-l’œil au glaçage jaune et chocolat classique, « ce millefeuille casse les codes grâce à l’alliance du citron et de la ganache chocolatée, qui confère à son fourrage un équilibre sucré-acidulé au goût bluffant ». C’est dans sa forme que réside l’originalité du renversé « dont les couches de gourmandise alternent vanille et chocolatQuant au Façon Tatin, c’est un clin d’œil à ma mère et à ma grand-mère. Le goût des pommes à la cannelle très utilisée chez nous vient de nos racines alsaciennes... » 
Pour avoir fait ses classes comme apprentie en pâtisserie, puis en chocolaterie dans une Maison strasbourgeoise réputée, Aurélie Lacquener connaît bien la passion qui anime les artisans. 
« Les suggestions des boulangers-pâtissiers participants représentent de précieuses indications. Ils réalisent les millefeuilles spécialement conçus à leur intention, leur apportant eux aussi leur touche personnelle !  » 



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