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ACTUALITÉS - 3 Octobre 2018
Desserts à la rhubarbe

Crumble, compote, tarte, … : la rhubarbe n’a jamais eu autant la cote qu’en ce moment ! 
Faible en calories (15 pour 100 grammes) mais riche en calcium et en goût, cette plante autrefois connue pour ses vertus médicinales, se marie facilement avec la fraise et la pomme.
Si la tarte à la rhubarbe de notre grand-mère reste un incontournable nous vous proposons un petit tour d’horizon des recettes en vogue qui ont fait craquer le Cercle des Gourmands.

1) Recette sophistiquée : Macaron compotée de rhubarbe et coco via l’atelier des chefs 

Ingrédients : 
Pour les macarons
Poudre d'amande : 150 g
Sucre glace : 210 g
Blanc(s) d'oeuf : 130 g
Sucre en poudre : 90 g

Pour la garniture
Noix de coco râpée : 50 g
Rhubarbe : 500 g
Lait de coco non sucré : 15 cl
Miel : 30 g

Préparation : 
Pour les coques de macarons
Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Dans le mixer, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min
Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min

Pour la garniture
Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
Réserver et refroidir.

Pour le dressage
Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.

2) Recette ludique : Gâteau renversé à la rhubarbe via l’Académie du goût 

Ingrédients 
(pour 6 personnes)
Pour la préparation de la rhubarbe 
- 500 g de rhubarbe 
- 100 g de sucre roux 
- 75 g de beurre
Pour la préparation de l’appareil à gâteau 
- 3 œufs 
- 250 g de farine 
- 120 g de sucre roux 
- 100 g de beurre
- 10 cl de lait 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 1 sachet de levure 


Préparation
Pour la rhubarbe :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Eplucher la rhubarbe puis la détailler en morceaux. 
Mettre le sucre et le beurre coupé en morceaux dans un moule à gâteau allant sur le feu puis le disposer directement sur feu doux.
Réserver hors du feu dès que le mélange commence à légèrement mousser et à se colorer. 
Parsemer harmonieusement le fond du moule de rhubarbe puis réserver.

Pour l'appareil à gâteau
Faire fondre le beurre au micro-ondes. 
Blanchir les œufs avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer le beurre et le lait puis mélanger. 
Verser la farine et la levure puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 
Verser la préparation sur la rhubarbe puis enfourner pendant 40 à 45 minutes. 
Le laisser tiédir puis le démouler avec soin.

3) Recette classique : Tarte à la rhubarbe de Stéphanie Noblet via le Monde

Ingrédients
(pour 6 personnes)
1 kg de rhubarbe
Gingembre râpé
200 g de sucre
250 g de biscuits (sablés anglais, petits-beurre…)
125 g de beurre salé
250 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’Amaretto
Quelques fraises

Préparation
Pour la rhubarbe 
Préchauffer le four à 180 °C. 
Eplucher la rhubarbeen gardant les tiges entières.
Couper les plus épaisses dans la longueur pour obtenir de longs bâtonnets de même calibre. 
Les aligner dans un grand plat à four, saupoudrer avec du gingembre râpé et 200 g de sucre et faire confire au four 20 min. Laisser refroidir et poser les tiges sur du papier absorbant.

Pour le fond de tarte
Mixerles biscuits et les mélanger avec le beurre salé fondu. 
Répartir ce mélange dans le fond d’un moule ou plat carré (25 x 25 cm env.), en tassant bien avec le dos d’une cuillère ; placez au frais.

Pour la crème
Fouetter dans un bol le mascarpone avec le sucre glace, le lait et l’amaretto. 
Répartir cette crème sur le fond de tarte et couvrir avec les tiges de rhubarbe alignées. 
Décorer avec quelques fraises.


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