˟
Illustration article
RECETTES - 4 Août 2013
La recette traditionnelle de l'éclair
La recette traditionnelle de l'éclair

Les ingrédients

Pâte à choux : ingrédients pour 12 pièces
  • 12,5 cl d'eau
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g de matière grasse
  • 4 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 150 g de farine
  • 5 œufs

Crème pâtissière :
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl d’eau
  • 100 g de matière grasse
  • 4 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 150 g de farine
  • 5 œufs

La préparation

Pâte à choux

Temps de préparation : environ 1h30/2h

1. Faire bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et la matière grasse.
2. Ajouter ensuite la farine tamisée.
3. Mélanger vigoureusement afin de dessécher la pâte, puis la déposer dans un mélangeur avec une feuille et laisser tourner quelques instants avant d’ajouter les œufs tempérés petit à petit procéder à un mélange manuel dans une bassine à l’aide d’une spatule, ajouter les œufs petits à petits jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
4. Dresser à l'aide d'une poche sur une plaque beurrée.
5. Dorer à l'œuf et marquer avec une fourchette sans trop appuyer.
6. Cuire au four à 200°C TH° 7 pendant environ 30 à 45 minutes. Ouvrir le four en fin de cuisson afin de bien sécher vos réalisations.

Crème pâtissière

Temps de préparation : 15 minutes


1. Mélanger la farine avec la moitié du sucre.
2. Délayer avec un peu de lait, ajouter les jaunes d’œufs.
3. Gratter la gousse de vanille dans le lait.
4. Ajouter le reste du sucre et porter ce mélange à ébullition.
5. Retirer du feu en remuant et en verser un peu sur premier mélange.
6. Porter à ébullition le tout en remuant constamment pendant 1 min.
7. Verser la crème dans une bassine propre, filmer et mettre immédiatement au réfrigérateur, afin de refroidir rapidement la crème…

Glaçage : fondant
Temps de préparation : 5 min


200 g de fondant
50 g de chocolat Noir

1. Fondre le chocolat au bain-marie.
2. Chauffer légèrement le fondant sur le gaz en remuant constamment.
3. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour pouvoir appliquer la glaçure chocolat sur l’éclair.

Finition
temps de préparation : 5 minutes


Couper les coques d’éclairs en deux, garnir le fond de la coque de crème pâtissière à l’aide d’une poche. Refermer l’éclair. Etaler la glaçure au chocolat sur le dessus de la coque. Laisser dans un endroit frais jusqu’à dégustation. Et voilà vos éclairs sont prêts !


TAGS : Pâtisserie
Nos recettes
illus Nos recettes

La recette du millefeuille

illus Nos recettes

Pain à la suisse

illus Nos recettes

Croustinis aux crevettes

fans J'AIME
38 abonnés SUIVRE
Derniers Posts
Derniers Tweets
  • @CercleDesGourmands - Ce n'est pas parce que c'est la saison du bikini qu'il faut se priver des gourmandises ;) Découvrez des... https://t.co/74zxTUKZSr 0 partage
  • @CercleDesGourmands - Les fruits sont à l'honneur ! Découvrez trois recettes de clafoutis parfaites pour cette saison ;) >>... https://t.co/mkewkEJKOs 0 partage
  • @CercleDesGourmands - Fruit d'été par excellence, découvrez ce focus sur la pêche & ses biens faits grâce au magazine en ligne Kiss... https://t.co/YegtXUFFzy 0 partage
  • @CercleDesGourmands - Envie de dolce vita ? Le Cercle des Gourmands a sélectionné pour vous des recettes faciles & originales de... https://t.co/bM6Ysmwii2 0 partage

sur le même thème