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ACTUALITÉS - 15 Avril 2015
Une région, une pâtisserie : Le Languedoc-Roussilon et sa crème catalane

Frontalier avec la Catalogne, le Languedoc-Roussillon a emprunté à cette région voisine l’un de ses desserts phares : la célèbre crème catalane. Selon le Grand Larousse gastronomique, cette « crème cuite espagnole est assez proche de la crème pâtissière, mais plus épaisse en raison de proportions légèrement différentes, et parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle. Traditionnellement servie dans des ramequins en grès à fond plat, elle est souvent caramélisée sur le dessus. »Mais quelle est l’origine de cette douceur qui, malgré son aspect brûlé, a su conquérir les papilles des fins gourmets au delà même des Pyrénées ? Autrefois surnommée « crema cremada » ce qui signifie « crème brûlée », elle a aussi porté le nom de « crema de Sant Josep », crème de Saint Joseph, car la tradition voulait qu’on la déguste le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, pour fêter l’arriver du printemps. Aujourd’hui, les gourmands la déguste à tous moments de l’année et pas seulement dans le Sud de la France. Et pour les plus connaisseurs, elle est parfaite accompagnée d’un Rivesaltes ambré (1)ou d’un verre de muscat (1). « Bon profit »(2), comme disent les Catalans ! (1) Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.(2) Bon appétit , en langue catalane.


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